Domaine Marco de BartoliAlla Macchia

Le Marsala, vous connaissez?… Mais si, ce vin que l’on destine à l’apéritif (au mieux) et le plus souvent comme auxiliaire de recettes de cuisine. On en trouve plus facilement dans des versions quasi industrielles, aux amandes ou aux jaunes d’oeufs, plutôt que classiques. Pourtant, me direz-vous, ciselez quelques échalottes, passez-les à la poêle, déglacez-les au Marsala et votre préparation de foie de veau, voire de ris de veau, vous offrira une alternative goûteuse à la ...

Le chef du George, à Paris, a mis au point des accords mets-vin somptueux avec son sommelier Gabriele Del Carlo. Démonstration. À voir aussi Arrivé en septembre 2016 au George, un des trois restaurants de l’Hôtel George V, à Paris, le chef Simone Zanoni peut se targuer d’une des plus belles réussites gastronomiques parisiennes de ces deux dernières années. La carte à forte résonance transalpine, résolument moderne, a s&eac ...

Au sud de l’Andalousie, les vignerons de Jerez, cernés par les montagnes et bercés par l’océan, cultivent, à l’ombre d’une Alcazar d’architecture mauresque, un vin blanc fortifié qui porte le nom de son appellation, le Xérès. Avec le temps, certains vins tournent au vinaigre. D’autres, encore plus mal lotis, n’ont pas besoin d’attendre pour respirer ce goût d’acide acétique qui trahit d’emblée le déséquilibre d’une cuvé ...