Domaine L'UmamiPinot Noir

Petits cristaux blancs Cette conférence de Gabriel Lepousez a eu lieu sur le salon Wine Paris & Vinexpo. La salinité dans le vin ? Un thème qui peut paraître mystérieux. Le goût de salé, on le connaît bien, on a tous bu la tasse dans la mer, et pourtant, quand on goûte un vin, on ne cite pas le mot « salé », on dit que c’est « salin ». Ce qui montre qu’on a senti une diff ...

Umami, les secrets de la cinquième saveur Umami… voilà un nom qui fait rêver. Après les quatre saveurs de base – salé, sucré, amer et acide –, il est souvent désigné comme la cinquième perception gustative. Alors qu’il est devenu la coqueluche des chefs, il reste méconnu de la plupart d’entre nous. A-t-il été découvert, comme le raconte si bien la légende, par Ikeda le Japonais, ou bien le mérite en revient-il à Brillat-Savarin le Français ? Est-ce le glutamate, cet exhausteur de goût que ...

Ah, les doux temps de l’apprentissage. On nous enseigna des règles solides – pensez à la règle de trois ou la preuve par neuf – et des règles foireuses comme celles relatives aux buveurs : siffler le bordeaux et l’Internationale va de pair et le bourgogne serait de droite. Pourquoi ? Je ne l’ai toujours pas compris. Il est une autre chose que je n’ai pas tout à fait comprise, il s’agit du texte assez court d’une chroniqueuse vineuse et américaine, Esther Moble ...