Accords mets et vins avec les couenne

La potée milanaise est un plat parfait pour les longs week-ends froids de l’hiver, à condition bien entendu de savoir quel vin lui opposer ! En Italie, la "potée milanaise", ainsi nommée non par hommage à quelque mamma lombarde, mais parce qu'elle s'ordonne autour d'un chou de Milan, est reconnaissable à son coeur tendre et à ses feuilles gaufrées. Il faut là des saucisses italiennes ou des petits salamis doux, des travers ...

De 2014 à 2016, Laurent Bazin* nous a donné régulièrement rendez-vous pour un moment de détente et de dégustation autour d’une bouteille de sa cave dans sa rubrique #AprèsLEffort. Il revient en ces temps troublés, comme « œnophile déconfiné ». Journaliste de radio et de télévision pendant trente ans (de TF1 à l’émission « C dans l’air », en passant par la matinale de RTL), désormais producteur et fondateur de Cause toujours conseil, Laurent Bazin est un passionné de vin. Il pos ...

Le pâté en croûte défraye la chronique, est-ce pour son enveloppe gourmande ? La mosaïque des viandes qui constituent sa carnation ? La déco festive qui orne son chapeau ? Ayant mis la main à la pâte aux côtés du charcutier médocain Sylvain Andreux, je peux vous parler des nombreuses étapes qui lui donne naissance. Anne-Victoire et Sylvain Andreux Les éléments qui constituent le pâté en croûte et les étapes essentielles à sa réalisation justifient en elles-mêmes qu’on y prête tant ...