Accords mets et vins avec les Expresso

STUDIO PARIS SE QUEMA POUR « LE MONDE » Et si on prenait enfin le temps de déguster son café ? C’est la réflexion que je me suis faite l’autre jour, les yeux embués, en observant le serveur couler mon petit noir dans un bistrot de quartier. Sa gestuelle était machinale ; la chorégraphie bien rodée. Mon café fut servi en moins de deux minutes, top chrono – et il m’a fallu à peine trente secondes pour l’engloutir, en trois gorgées. Sous la fine couche de crème brunâtre qui s’était formée, la mixtu ...

L’accord surprenant : carré de porc noir, sauce au café Le Gevrey-chambertin Ostrea 2017 du domaine Trapet Père & fils est un vin qui combine habilement la structure de Gevrey et son côté “sauvage”, mais aussi une très belle délicatesse dans l’extraction d’une matière qui reste soyeuse et déliée en bouche.Si vous n’avez pas ce vin : le style Trapet privilégiant l&rsq ...

Une tasse de sudan rume de L’Arbre à café. LAURE GASPAROTTO Longtemps, le café a laissé cette petite impression d’amertume et de goût de brûlé désagréable qui gâchait la fin d’un repas. Le sudan rume, variété de café provenant du Soudan, comme son nom l’indique, change complètement la donne. Quand on vous demande en plus, comme dans la petite boutique de L’Arbre à café, si vous le préférez en expresso ou en filtre, l’attention gustative augmente. Voilà un grain de café qui exprime un caractère f ...