Accords mets et vins avec les pâtissons

L’auberge le Garde Champêtre, à Gyé-sur-Seine (Aube). ANNE-CLAIRE HÉRAUD Il pleut sur la route qui traverse la Champagne dite pouilleuse. L’Aube abrite pourtant les vignerons qui font les plus beaux blancs de noir, ces vins exclusivement de pinot noir dont la robe légèrement cuivrée annonce des arômes complexes. A la recherche de ces structures raffinées, les amateurs se doivent de faire étape dans des lieux à la hauteur de leur nez. Le Garde Champêtre est de ceux-là. Imaginé par un collectif hé ...

Avec le développement du régime alimentaire végétarien, que renforcent les préoccupations liées à la surconsommation de produits carnés, l’univers du végétal est aujourd’hui à la mode et de nombreux chefs médiatiques en font depuis quelques années leurs choux gras. Mais c’est Michel Bras, chef inspiré installé dans le village de Laguiole en Aveyron, qui en fût le précurseur en proposant dès 1983 un menu complet autour de l’univers des produits végétaux. Un peu tôt sans do ...

Avec le développement du régime alimentaire végétarien, que renforcent les préoccupations liées à la surconsommation de produits carnés, l’univers du végétal est aujourd’hui à la mode et de nombreux chefs médiatiques en font depuis quelques années leurs choux gras. Mais c’est Michel Bras, chef inspiré installé dans le village de Laguiole en Aveyron, qui en fût le précurseur en proposant dès 1983 un menu complet autour de l’univers des produits végétaux. Un peu tôt sans do ...