Palette est une toute petite appellation de la région viticole de Provence, située à l'extrême sud-est de la France. Créée en 1948, l'appellation couvre les vins rouges, blancs et rosés produits près d'Aix-en-Provence, une ville située juste au nord de Marseille. La production y est dominée par un seul producteur, le Château Simone, qui possède environ la moitié des vignobles couverts par l'appellation. Le reste de la production provient de Château Cremade, Château Henri Bonnaud, Château de Meyreuil et La Badiane.
Le titre de Palette s'applique spécifiquement à une petite zone des collines à l'est d'Aix, dans les communes de Meyreuil, du TholoNet et d'Aix-en-Provence même. Dans le passé, la superficie de l'appellation était d'environ 23 hectares, mais en 2005, l'INAO (l'organisme gouvernemental français chargé du système d'appellation du pays) a estimé la superficie totale à 43 hectares. Cette augmentation reflète l'importante modernisation et l'expansion de la filière viticole dans le sud de la France depuis les années 1990. En raison des sols locaux, les vins de Palette se distinguent de ceux des appellations beaucoup plus vastes (Côtes de Provence et Coteaux d'Aix-en-Provence) qui l'entourent effectivement.
Le calcaire domine les coteaux de Palette, comme en témoignent les pentes blanches et brillantes de la Montagne Sainte-Victoire toute proche, une crête calcaire de 18 km qui donne son nom à la sous-appellation Sainte-Victoire. La liste des Cépages autorisés sous l'appellation Palette est l'une des plus étendues de tous les titres. Pas moins de 16 sont autorisés dans les vins blancs et 15 dans les rouges - un chiffre qui rivalise facilement avec la célèbre diversité de l'Encépagement de Châteauneuf-du-Pape, à 80 km au nord-ouest d'Aix. Comme à Châteauneuf, cependant, les vins rouges et rosés montrent un net penchant pour les principaux cépages rouges du sud de la France, le Grenache, la Syrah, le Mourvèdre et le Cinsaut.
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