La région viticole du Grappa di Barbaresco se situe dans la région du Barbaresco au Piémont en Italie. Les caves et vignobles comme le Domaine Gaja et le Domaine Gaja y produisent principalement des vins doux. Les cépages les plus plantés dans la région du Grappa di Barbaresco sont les Nebbiolo, ils sont alors utilisés dans les vins en assemblages ou en mono-cépage. Au nez du Grappa di Barbaresco révèle souvent des types d'arômes d'évolution (vieillissement), sous-bois ou fermenté (levuré) et parfois aussi des arômes de boisé, épices ou fruits rouges.
Nous dénombrons actuellement 5 domaines et châteaux dans la région du Grappa di Barbaresco, produisant 11 vins différents en agriculture conventionnelle, bio et biodynamique. Les vins du Grappa di Barbaresco s'accordent généralement assez bien avec des plats de boeuf, agneau ou veau.
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Le chef Jérôme Banctel et le sommelier Gaëtan Lacoste proposent un festival de saveurs d’automne à partir d’accords malins inattendus entre gibiers et vins. Détonant. C’est la saison. Les chefs sortent les fusils, le gibier tombe. À la Réserve, le chef Banctel dégaine un menu Plumes et Poils bien calibré. Le sommelier Gaëtan Lacoste s’approprie la gibecière avec une proposition d’accords mets vin aussi nette qu’un vol de b&eacu ...
Pinots noirs gourmands et juteux Le porc tonkatsu est un plat populaire japonais, la recette date de la fin du XIXe siècle. Il s’agit d’une escalope de porc panée et frite. L’équivalent européen en quelque sorte de l’escalope de veau viennoise. Mais la panure et la friture nippones s’avèrent plus raffinées. Au début du XXe siècle, la viande utilisée pour ce plat était du bœuf. Quel ...
