L'arôme de bouillon dans le vin d'Almaty
Découvrez les vins d'Almaty révélant l'arôme de bouillon lors de l'analyse olphactive (au nez) et lors de l'analyse gustative (en bouche).
Un (formidable) club de dégustation m’a fait une demande un peu particulière : il voudrait faire une séance autour de l’umami, cette 5ème saveur mystérieuse pour nombre d’occidentaux, même si en fait, il y sont confrontés au quotidien. Si elle est présente dans des mets typiquement japonais comme le bouillon dashi (associant le kombu et la bonite séchée) ou la sauce soja, on la retrouve chez nous dans la viande (plus intense si elle est séchée et fumée), les crusta ...
L’année 2022 qui vient de s’achever et l’année 2023 qui commence sont riches de symboles pour Stéphane Ogier, vigneron devenu en l’espace de 25 ans une figure incontournable de l’appellation Côte-Rôtie. Avec plein d’envies et de projets, ce bouillonnant quadragénaire mesure le beau chemin parcouru. En 1997, Stéphane Ogier a à peine vingt ans lorsqu’il rejoint son père à la tête du domaine familial à Ampuis. Des vignes, il y en a dans la famille depuis lo ...
L’idée d’accorder mets et liqueurs ne vient pas spontanément à l’esprit. Pourtant, grâce aux riches compositions aromatiques de ces breuvages, c’est possible, et pas seulement sur le sucré. Explorons ensemble une dizaine de ces mariages inattendus. Les liqueurs, compositions spiritueuses additionnées de sirop, sont souvent associées à des mets sucrés. Or les accords sucré sur sucré, s’ils ont à leur répertoire quelques mariages d&rsqu ...