La région viticole du Pedro Ximénez Sherry se situe dans la région du Jerez-Xérès-Sherry en Andalousie en Espagne. Les caves et vignobles comme le Domaine Bodegas Ximénez-Spínola et le Domaine Bodegas Tradición y produisent principalement des vins doux naturel, doux et autre. Au nez du Pedro Ximénez Sherry révèle souvent des types d'arômes de café, fruits noirs ou toasté et parfois aussi des arômes de cuir, agrume ou fruits tropicaux. En bouche du Pedro Ximénez Sherry est un vin puissant avec un bel équilibre entre l'acidité et la sucrosité.
Nous dénombrons actuellement 34 domaines et châteaux dans la région du Pedro Ximénez Sherry, produisant 50 vins différents en agriculture conventionnelle, bio et biodynamique. Les vins du Pedro Ximénez Sherry s'accordent généralement assez bien avec des plats de dessert sucré, fromage bleu ou fromage fort.
