À la recherche d'un bon vin de Côtes de Millau dans le Sud-Ouest parmi les plus grands vins de la région ? Découvrez nos tops des meilleurs vins rouges, blancs ou effervecents de Côtes de Millau. Trouvez également quelques accords mets et vins qui pourront convenir avec ces vins d'exceptions. Apprenez en plus sur la région et les vins de Côtes de Millau avec les descriptions techniques et oenologiques.
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Les vins rouges de la région de Côtes de Millau s'accordent généralement assez bien avec des plats de boeuf, agneau ou plat épicé comme par exemple des recettes de lasagnes au four, gigot de sept heures ou soupe de lentille corail aux carottes et lait de coco.
Une route des vins de prévue dans la région de Côtes de Millau ? Voici les domaines à visiter et les vignerons à absolument rencontrer durant votre voyage à la recherche du meilleur vin rouge de Côtes de Millau.
Les Côtes de Millau sont la plus orientale des appellations associées à la région viticole du Sud-Ouest de la France. Les vignobles sont situés sur des pentes raides et en terrasses dans la vallée profonde du Tarn, qui ressemble à une gorge, dans le département de l'Aveyron. Les vins rouges légers et souples à base de Gamay et de Syrah sont les plus importants produits ici, bien que l'appellation couvre également les vins blancs et rosés. Le bassin versant des Côtes de Millau couvre 17 communes de la vallée du Tarn.
Ici, le fleuve a creusé un chemin à travers le plateau calcaire au fil du temps et, alors que les zones environnantes dans les parties méridionales du Massif Central sont trop froides pour la viticulture, les mésoClimats dans la gorge rendent la viticulture possible. Les limites de l'appellation Côtes de Millau sont plus proches de la mer Méditerranée que de l'Atlantique, et la région viticole du Languedoc-Roussillon se trouve juste à l'est de la zone. Une chaîne de montagnes qui sépare la région de la côte signifie que le climat est en grande partie continental, certainement plus que dans beaucoup d'autres appellations du Sud-Ouest. Les températures sont modérées tout au Long de l'année, car la région est abritée à l'intérieur des gorges par les vents violents du nord.
Les pentes en terrasses sur lesquelles se trouvent les vignobles sont particulièrement importantes. Les pentes orientées au sud offrent une bonne exposition au soleil, tandis que l'angle de la pente assure un bon drainage, tout comme les sols poreux et caillouteux. Cela permet d'optimiser la Maturation et de réduire la vigueur, ce qui améliore la qualité des raisins au moment de la récolte. La Vigne est présente sur les collines entourant Millau depuis l'époque romaine, bien que le phylloxéra, les deux guerres mondiales et un gel dévastateur au milieu des années 1950 aient entraîné une forte Réduction de la production viticole de la région.
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Les vins blancs de la région de Côtes de Millau s'accordent généralement assez bien avec des plats de fruits de mer, poisson maigre ou dessert aux fruits comme par exemple des recettes de paëlla fruits de mer, chorizo et poulet de patou, moqueca de peixe (brésil) ou clafoutis aux nectarines.
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Le cabernet franc est l’un des plus vieux cépages rouge du bordelais. Le Libournais est son terroir ou il se développera le mieux. Les terroirs de Saint-Emilion et Fronsac lui permettent notamment de venir à maturité en développant sa plus belle gamme d'arômes. Il est d'ailleurs majoritaire dans de nombreux assemblage. Le très réputé château Cheval Blanc l'utilise par exemple à 60%.Les vins produits avec du cabernet franc sont de coloration moyenne avec des tannins fins, des arômes subtils de petits fruits rouges et d’épices. En l'assemblant avec le merlot et le cabernet-sauvignon, il apporte au vin complexité et bouquet d’arômes. Il permet de produire des vins fruités que l’on peut boire assez rapidement mais dont les grands millésimes peuvent être de longue garde.C’est un cépage plus précoce que le cabernet-sauvignon ce qui fait qu'il est aussi bien planté plus au nord, jusqu’en Vallée de la vallée de la Loire. En Anjou, on le vinifie aussi en vins rosé moelleux. Le cabernet franc est aujourd'hui utilisé dans une vingtaine de pays d’Europe et à travers le.
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Les vins rosés de la région de Côtes de Millau s'accordent généralement assez bien avec des plats de boeuf, agneau ou porc comme par exemple des recettes de daube niçoise, gigot bitume ou frichti d'endives.
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Le mauzac est un cépage, noir ou blanc, (le blanc est plus connu) originaire du Sud-Ouest. Il est principalement cultivé dans les vignobles de Gaillac et de Limoux (où il est appelé blanquette), sur 5.000 hectares environ.Le mauzac a des grappes de taille moyenne, composées de baies dont la couleur peut varier du vert au roux suivant la maturité des raisins. Ce cépage aime les sols calcaires et argilo-calcaires, c’est ici qu’il est le plus productif. Ses vins blancs sont gras, avec peu d’acidité et marqués par des arômes de pomme mûre, de poire, de miel, de coing, de vanille et de violette, typiques des grands vins doux de Gaillac.Le mauzac produit aussi la fameuse Blanquette-de-Limoux en méthode rurale. Dans cette région le mauzac est concurrencé par le sauvignon, le chenin et le chardonnay, notamment pour les vins effervescents qui se rapprochent plus du champagne. Il est présent en complément dans quelques appellations comme l’Entre-deux-Mers, Sainte-Foy-Bordeaux, Côtes-de-Duras, Vins-de-Lavilledieu...
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Au Sud-Ouest de la Corse, le Domaine Sant Armettu rayonne. Créé il y a plus de soixante ans par la famille Seroin, il tient son nom d’un « ermite passionné par les plantes, qui avait le don de guérir ». Gilles Seroin est la 4ème génération de vignerons dans sa famille. Inspiré par l’Histoire de cet ermite aux mille pouvoirs, il a repris la tête du Domaine en 1996. Il transmet aujourd’hui son savoir-faire, au travers de cuvées envoûtantes. Le Domaine Sant Armettu De gauche à droite : Guillaume ...
