La région viticole du Villette se situe dans la région du Lavaux en Vaud en Suisse. Les caves et vignobles comme le Domaine du Daley et le Domaine Mermetus - Henri et Vincent Chollet y produisent principalement des vins blanc, rouge et rosé. Les cépages les plus plantés dans la région du Villette sont les Chasselas, Pinot noir et Merlot, ils sont alors utilisés dans les vins en assemblages ou en mono-cépage. Au nez du Villette révèle souvent des types d'arômes d'évolution (vieillissement), sous-bois ou fermenté (levuré) et parfois aussi des arômes de végétal, boisé ou fruits (d'arbre fruitier).
En bouche du Villette est un vin avec une belle fraicheur. Nous dénombrons actuellement 38 domaines et châteaux dans la région du Villette, produisant 89 vins différents en agriculture conventionnelle, bio et biodynamique. Les vins du Villette s'accordent généralement assez bien avec des plats de boeuf, agneau ou veau.
Le Merlot noir est un cépage trouvant ses premières origines en France (Bordeaux). Il permet de produire une variété de raisin spécialement utilisée pour l'élaboration du vin. Il est rare de trouver ce raisin à manger sur nos tables. Cette variété de cépage est caractérisé par des grappes de petites à moyennes tailles, et des raisins de moyens calibres. On peut trouver le Merlot noir dans plusieurs vignobles: Sud-ouest, Languedoc & Roussillon, Cognac, Bordeaux, vallée de la Loire, Armagnac, Bourgogne, Jura, Champagne, vallée du Rhône, Beaujolais, Provence & Corse, Savoie & Bugey .
Les vins de la région de Villette s'accordent généralement assez bien avec des plats de volaille, poisson maigre ou fromage doux comme par exemple des recettes de poulet rôti et ses pommes de terre, fideuà ( paëlla aux pâtes et poissons ) ou raclette à la poêle.
Au nez de la région de Villette révèle souvent des types d'arômes d'évolution (vieillissement), minéral & terre ou fermenté (levuré) et parfois aussi des arômes de végétal, boisé ou fruits (d'arbre fruitier). En bouche de la région de Villette est un vin avec une belle fraicheur.
Puisque lui-même se dit « assez irrationnel », on ose affirmer que Jean-Christophe Lavillette a un grain. Mais un grain de céréale. Il fallait sans doute être un peu fou pour abandonner, en 2019, son entreprise d’informatique et le 6e arrondissement de Paris puis s’installer en pleine campagne périgourdine, à Mareuil-en-Périgord très exactement, aux limites de la Charente. « Je ne suis pas très manuel mais j’avais envie de faire quelque chose de mes mains », explique Jean-Christophe Lavillette, ...
Domaine de la TouraizeSavagnin Les Terres Bleues 2020AOC Arbois Vin blancVin du Jura Note : 94/100Prix : 28 € Commentaire de dégustation : Haute expression du savagnin Les Terres Bleues, qui conjugue à merveille la générosité du millésime et l’acidité dynamique du cépage. Le mot du domaine : « Terroirs marnes bleues, exposition nord-ouest. Vendanges manuelles. Vinifié en levures indigènes et sans intrant. Éle ...
Après Bordeaux et l’Occitanie, WI&NE s’installe en Provence et dans la vallée du Rhône. Responsable de la zone sud-est, Benoît Ab-der-Halden nous en dit plus. Français d’origine Suisse-Allemande, Benoît Ab-der-Halden est un professionnel dans le monde du vin où il a notamment exercé la fonction de directeur chez Chevron Villette, célèbre maison provençale. En octobre 2021, il fonde CAB VITI PRO, un cabinet de conseil spécialisé dans la gestion et le conseil pour les domaines agricoles en tra ...
