Le Domaine Kei Tanaka de Région inconnue

Le Japonais Kazuyuki Tanaka s’est imposé à la tête du restaurant Racine, à Reims. ALEXANDRA BATTUT S’il ne dédaigne pas le poisson cru, c’est d’abord en créateur d’une cuisine revendiquée comme « française » que le Japonais Kazuyuki Tanaka s’impose à la tête du restaurant Racine, à deux pas de la cathédrale Notre-Dame, dans le centre historique de Reims. En janvier 2020, le guide Michelin consacrait un peu plus l’évidence de l’avènement d’une génération de cuisiniers venus du Japon pour sublimer ...

Un soulagement pour l’appellation Sauternes-Barsac et la commune de Preignac. Château de Malle est la nouvelle société exploitante de la propriété viticole éponyme. Quatre associés ont officiellement racheté début avril ce second cru classé 1855. À la barre de ce navire historique posé au milieu d’un océan de vignes : Luc et Clémence Planty, deux personnalités bien connues dans le Sauternais. Les 40 hectares de vignes (50 % en Graves, 50 % en Sauternes) sont situés sur la commune de Preignac. «  ...

Alors que le vin conventionnel ne subit généralement pas le fait d’être associé à un seul goût, son pendant nature est parfois réduit à n’embrasser qu’un seul type d’aromatique, au mieux fruité et léger, au pire rempli de défauts. Il s’agit souvent d’un argument repris par ses détracteurs : celui d’affirmer que le vin nature ne dégage qu’une aromatique faite de déviances, à l’image de la réduction, phénomène entra&ici ...