Le porc englobe le cochon, le porc femelle qui est la truie et le cochon de lait. Les principaux éleveurs de porcs se trouvent en Europe, en Amérique du Nord et en Chine. Une bonne qualité de viande de porc est reconnaissable à sa chair couleur rose pâle et à sa texture ferme, fine et un peu élastique ainsi qu’une graisse bien blanche. Le porc peut se bouillir, se rôtir, se braiser, se griller ou se poêler. L'échine de porc correspond à la partie située juste avant la région dorsale. Le filet mignon se prépare en rôti, farci ou poêlé. La palette, non désossée, est idéale pour préparer des petits salés, et s'utilise également en potée ou rôtie. Quant à la poitrine de porc, elle est idéale pour les ragoûts et doit bouillir longtemps.
Que boire avec des huîtres nature ? Sommaire Que boire avec des huîtres nature ? Que boire avec des huîtres citronnées ? Que boire avec des huîtres gratinées ? Les huîtres et le muscadet sont à la gastronomie ce que Bonnie et Clyde sont au cinéma : indissociables. Mais si, pour ces fêtes de fin d’année, nous sortions un peu des sentiers battus ? Pour sortir de ce scénario classique, nous avons inte ...
Ingrédients Sommaire Ingrédients Recette Le dressage Le vin idéal Le mot du chef Pour cette deuxième option de plat, Olivier Poels nous emmène au restaurant Pouliche, chez Amandine Chaignot, dans le 10ème arrondissement de Paris. Aiguisez vos couteaux pour préparer votre plus beau filet de biche, accompagné de topinambours, de poires, de châtaignes et d’un bon jus de viande. À déguster avec un Bandol, un vin assez ...
On pensait avoir tout vu mais on est encore clairement loin d’avoir tout bu. Dernière trouvaille étonnante des propriétaires du château La Fleur Morange, grand cru classé de Saint-Émilion : l’alliance de leur sauvignon blanc à de la vanille de Tahiti. La famille Julien vient de sortir deux cuvées de vin blanc conçues en partenariat avec un vanilliculteur polynésien : l’une contenant de la vanille inf ...
