Le porc englobe le cochon, le porc femelle qui est la truie et le cochon de lait. Les principaux éleveurs de porcs se trouvent en Europe, en Amérique du Nord et en Chine. Une bonne qualité de viande de porc est reconnaissable à sa chair couleur rose pâle et à sa texture ferme, fine et un peu élastique ainsi qu’une graisse bien blanche. Le porc peut se bouillir, se rôtir, se braiser, se griller ou se poêler. L'échine de porc correspond à la partie située juste avant la région dorsale. Le filet mignon se prépare en rôti, farci ou poêlé. La palette, non désossée, est idéale pour préparer des petits salés, et s'utilise également en potée ou rôtie. Quant à la poitrine de porc, elle est idéale pour les ragoûts et doit bouillir longtemps.
POUR André Nguyen, coordinateur général du réseau addiction Nouvelle-Aquitaine « Le problème, c’est la norme, la culture de l’alcool : est-on vraiment libre de consommer ou pas ? » André Nguyen, coordinateur général du réseau Addictions Nouvelle-Aquitaine. Guillaume Bonnaud / SO « Je préfère l’expression de ‘‘défi de janvier’’ &a ...
Cap sur la Bourgogne Sommaire Cap sur la Bourgogne Petit tour par la Savoie et l’Italie Les cuisses de grenouilles sont un mets emblématique de la cuisine française. Alexandre Dumas mentionne quelques recettes de ces savoureux batraciens dans Le Grand dictionnaire de la cuisine française, édité en 1873. Au début des années 1980, les grenouilles sauvages provenaient des étangs, lacs et rivières de l’Hexagone, ainsi que de ...
« Les gens viennent beaucoup par curiosité », explique Aude Joannis, derrière le comptoir de la cave Velours, rue Bastiat à Mont-de-Marsan, qu’elle a ouverte en septembre 2024 avec Laurence Serrigny. « Pour eux, c’est souvent une première expérience », complète-t-elle. Elle a déjà quelques habitués qui, souvent, ne peuvent plus consommer d’alcool en raison de pathologies o ...
