L'arôme de fermenté (levuré) dans le vin de Californie
Découvrez les vins de Californie révélant l'arôme de fermenté (levuré) lors de l'analyse olphactive (au nez) et lors de l'analyse gustative (en bouche).
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La Californie est la plus grande et la plus importante région viticole des États-Unis. Elle représente les deux tiers sud (850 miles ou 1370 kilomètres) de la côte ouest du pays. (L'Oregon et l'État de Washington constituent le reste. ) L'État s'étend également sur près de dix degrés de latitude.
Avec ses montagnes, ses vallées, ses plaines et ses plateaux, la topographie de la Californie est aussi Complexe que son Climat, offrant aux viticulteurs un choix de terroirs déconcertant. Les vins californiens n'ont acquis une renommée mondiale qu'au cours des dernières décennies (notamment après le jugement de Paris de 1976). Cependant, l'histoire viticole de l'État remonte à plus de 200 ans. Des vignes européennes ont été plantées pour la première fois au XVIIIe siècle, lorsque les colons et les missionnaires ont remonté et descendu la côte ouest.
Ils ont apporté avec eux le raisin Mission - la variété vinifera qui a également contribué à l'établissement de la viticulture en Amérique centrale et du Sud. Bien que l'on trouve très peu de vignes Mission en Californie aujourd'hui, il reste une pierre angulaire du vin californien. La première moitié du XXe siècle a apporté aux États-Unis la guerre, la Prohibition et la Grande Dépression. Ensemble, ces événements ont étouffé l'industrie vinicole du pays.
Le mot du vin: Démarcage
Suite au décuvage, le fait de retirer le marc de la cuve. Si cette opération est pratiquée manuellement, il est important de bien aérer la cuve afin d'éviter les risques d'accident dus à la présence de gaz carbonique.
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Quels sont les cépages typiques à l'arôme de fermenté (levuré) de Californie ?
- Cabernet-sauvignonDans 28% des vins à l'arôme de fermenté (levuré)
- Pinot noirDans 23% des vins à l'arôme de fermenté (levuré)
- ChardonnayDans 18% des vins à l'arôme de fermenté (levuré)
- ZinfandelDans 12% des vins à l'arôme de fermenté (levuré)
- MerlotDans 10% des vins à l'arôme de fermenté (levuré)
- MalbecDans 7% des vins à l'arôme de fermenté (levuré)
- MourvèdreDans 4% des vins à l'arôme de fermenté (levuré)
- Petit verdotDans 4% des vins à l'arôme de fermenté (levuré)
- ValdiguiéDans 2% des vins à l'arôme de fermenté (levuré)
- Cabernet francDans 2% des vins à l'arôme de fermenté (levuré)
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