Les poissons dits « gras », aussi appelés « poissons bleus » sont des espèces riches en oméga-3 et en lipides, comme le maquereau, la sardine, le saumon, l’anchois, le hareng, la truite, l’anguille fumée ou encore le thon. On privilégie une cuisson douce et rapide comme la papillote et la vapeur, voire une consommation à cru pour profiter au mieux des bienfaits des poissons gras.
Victor Masson : « Monsieur Dos Santos ne m’apprécie pas » Sommaire Victor Masson : « Monsieur Dos Santos ne m’apprécie pas » Le fameux caviste lyonnais George Dos Santos, nommé Caviste de l’année RVF en 2010, a longtemps accueilli Victor Masson dans son établissement sur les quais de Saône pour des soirées conviviales autour de bonnes bouteilles. Puis les choses se sont g& ...
Cocktail « Jungle » de Cravan, à Paris. MICKAËL BANDASSAK Peu connu en France, le xérès – jerez, en espagnol, sherry, en anglais – est couramment associé au vinaigre. Quand il n’est pas confondu avec le porto ou le madère, ses deux lointains cousins. Mais les habitués des bars à cocktails, où il s’offre aujourd’hui une nouvelle jeunesse, auront sans doute noté qu’il s’agit en réalité d’un puissant vin blanc originaire d’Andalousie aux arômes subtils. Deux caractéristiques majeures façonnent son ...
Prémices Sommaire Prémices Couronne anglaise Cauchemar en plateau Top Chef, MasterChef… Ces émissions à succès rassemblent des millions de téléspectateurs. Sur le plateau, des cuisiniers réputés ou de jeunes participants doués et télégéniques sont vite érigés au rang de “star” : Philippe Etchebest, Cyril Lignac, Gordon Ramsey outre-Manche ou encore Jean Imbert qui cuisine r ...
