Le Chili est l'un des plus importants pays producteurs de vin d'Amérique du Sud. Occupant une Mince bande sur la côte ouest du continent, il abrite une large gamme de terroirs et de styles de vin.
L'industrie viticole chilienne est souvent associée, sur les marchés d'exportation, à des vins réguliers et de bonne qualité, mais certains rouges de classe mondiale sont également produits et se vendent à des prix élevés. Pour les vins rouges, les premiers piliers de l'exportation ont été les variétés bordelaises de Cabernet Sauvignon et de Merlot,
Comme de nombreux pays du Nouveau Monde, le Chili a adopté un Cépage emblématique ; ici, c'est le Carmenère, autrefois largement cultivé à France/bordeaux">Bordeaux.
On pensait qu'il avait disparu à la suite des épidémies de phylloxéra en Europe au XIXe siècle, mais il a été redécouvert au Chili dans les années 1990. Une grande partie de ce cépage a été mélangée à des plants de Merlot dans les vignobles ; on a souvent pensé que les Vignes de Carmenère étaient des mutations moins performantes des premiers. Une fois qu'elles ont été identifiées et que le fruit a été laissé une semaine ou deux de plus sur la vigne pour arriver à pleine maturité, les assemblages de Carmenère et de monocépages ont commencé à se répandre. (NB : ce cépage est généralement orthographié Carménère - avec deux accents - en dehors du Chili).
Le Pinot noir des régions plus fraîches du Chili commence à faire impression, et la Syrah gagne en popularité dans de nombreuses régions offrant une grande variété de styles. La distribution des cépages rouges au Chili comprend également des acteurs de Bordeaux, le Petit Verdot, le Cabernet Franc et le Malbec. L'importance de ce dernier s'est accrue à la lumière du succès remporté par l'Argentine avec ce cépage, bien que les plantations au Chili remontent au XIXe siècle. Le Cinsaut et le Carignan rejoignent la Syrah dans le contingent français du Sud.
Le côt a beaucoup voyagé ! Au Moyen-âge il était en effet cultivé dans l’Yonne au. A Bordeaux, il entrait dans l’élaboration des vins clairets et était présent en Vallée de la vallée de la Loire où aujourd’hui, il n’entre plus que dans l’AOC Touraine et Rosé d’Anjou. Il porte différents noms : malbec à Bordeaux ou auxerrois à Cahors, dans le vignoble du Quercy où il s’épanouit pleinement.C’est un très ancien cépage rouge aux grappes et aux baies de taille moyenne à la chair fondante, juteuse et sucrée. Très sensible au gel, aux maladies et aux changements de température, il est très productif s’il est préservé et s’il atteint une bonne maturité.Le côt est utilisé dans l’encépagement de plusieurs grandes appellations comme les AOC Médoc, Graves, Saint-Emilion, Pomerol, Bergerac, Pécharmant, Buzet, Malepère, Marcillac… Les vins élaborés à partir de ce cépage sont fruités, tanniques, de couleur soutenue et dotés d’un bon potentiel de garde. Cultivé sur une surface de 5.000 hectares en France, le côt est aussi très présent en Argentine et au Chili.
Les vins rouges de la région du Chili s'accordent généralement assez bien avec des plats de boeuf, agneau ou gibier comme par exemple des recettes de langue de boeuf sauce piquante aux cornichons, gigot à la marocaine façon méchoui ou potjevleesch.
Au nez de la région du Chili révèle souvent des types d'arômes de crème, poivron ou tabacs sucrés et parfois aussi des arômes de levure, épicé ou réglisse noire. En bouche de la région du Chili est un vin puissant avec un bel équilibre entre l'acidité et les tanins.
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