Girolles, cèpes, champignon de paris, coulemelles… Les champignons sont un régal pour agrémenter les plats d’automne. Déclinables à l'infini, les champignons sont une vraie source de saveurs dans les recettes du quotidien. A lamelles, à pores, sphériques, bouchons ou allongés, il existe des milliers de variétés de champignons. Du gris au brun en passant par des rouges intenses ou du bleu, ils peuvent mesurer de quelques millimètres à plusieurs centimètres de diamètre et de hauteur. Il vaut mieux éviter de les plonger dans l'eau pour les nettoyer sinon ils perdent de leur saveur en absorbant l’eau, passez plutôt une brosse à dents ou de l’essuie-tout sur toutes les faces du champignon. Découvrez des accords mets et vins originaux avec des champignons.
« A deux vitesses » Malgré la flambée des coûts de production et des perturbations logistiques, les exportations de vins et spiritueux français ont atteint en 2022 un chiffre d’affaires record de 17,2 milliards d’euros, a annoncé mardi la Fédération des exportateurs de vins et spiritueux (FEVS). Certes, les volumes expédiés ont diminué de 3,8%, et même de 6,6% pour les vins, qui ont pâti d’un mill& ...
« On compte sur vous! » Sur les 31.000 mètres carrés d’exposition de la Porte de Versailles à Paris, négociants, cavistes et restaurateurs ont fait tinter les verres dès 10H00 et ont débouché les bouteilles venues d’une cinquantaine de pays, d’Europe principalement mais aussi des États-Unis, du Japon ou du Chili. « Notre objectif, c’est que le maximum de transactions commerciales aient lieu ou soient initiées, ...
Caroline Frey photographiée tout en haut de la colline de l’Hermitage Vous faites votre première vinification chez Denis Dubourdieu en 2002. Deux ans plus tard, vous prenez les commandes d’un grand cru classé en haut-médoc, le château La Lagune. Quel est votre état d’esprit à ce moment-là ? Avec le recul, je me dis que j’étais complètement inconsciente. J’étais jeune, je n’ai pas réalisé les enjeux, c’est sûrement pour ça que tout s ...
