Le boeuf est un bovin mâle castré, mais en boucherie comprend généralement la viande de tous les gros bovins, génisse, vache, boeuf, taurillon, bouvillon. Parmi les meilleures provenances, on trouvera le boeuf du Limousin, de Normandie, du Charolais ou de Parthenay, mais aussi la Chalosse (Aquitaine) et la Salers (Auvergne), plus rares. Une viande de boeuf de bonne qualité sera rouge vif et brillante, sa consistance ferme et élastique, son odeur douce. La graisse plutôt blanche ou légèrement jaune, formant un réseau plus ou moins serré, la viande peut être persillée ou marbrée. Le boeuf fournit des pièces « nobles », à cuisson rapide, les plus chères, et des morceaux de deuxième et troisième catégories, plutôt utilisés pour la cuisson lente comme les carbonades. Parmi les meilleures, les biftecks, chateaubriands et tournedos, l'entrecôte, la côte de boeuf et les rôtis. En moindre qualité, ce sont les braisés, daubes et bourguignons et le pot-au-feu pour lesquels on choisira des morceaux comme le paleron, la macreuse, le jarret et le collier. Découvrez des accords mets et vins originaux avec du boeuf.
« Chez Hine et nulle part ailleurs ! At Hine and nowhere else ! » Nous sommes d’accord : le nouveau slogan sonne mieux en anglais. Ça tombe bien, la formule s’adresse avant tout aux consommateurs anglophones, tant la petite maison de cognac sise 16 quai de l’Orangerie à Jarnac (Charente) est plus réputée à l’étranger qu’en France. Outre-Manche, Hine est le cognac officiel de Buckingham Pa ...
Actuellement engagée dans une procédure de sauvegarde devant le tribunal de commerce d’Agen, la gouvernance de la Cave coopérative de Buzet, Nathalie Roussille à la tête du conseil de surveillance et Yannick Villeneuve à la direction des opérations notamment, travaille à reconstruire son modèle économique. Sur le même sujet Vin : Fusion à l’horizon entre la cave Les Marmandais et la cave bordelaise ...
L’endroit a la même classe soyeuse que le Saint-James. Nous ne sommes pas au sommet du coteau avec vue sur la Garonne mais au cœur de 90 hectares de vignes entourant une chartreuse du XVIIIe siècle aux poutres classées, à l’une des deux ailes en reconstruction et à côté d’un chai de verre ultramoderne. Bienvenue au château Leroy-Beauval à Saint-Sulpice-et-Cameyrac, racheté à l’histor ...
