Accords mets et vins avec les quatre-épices

Toujours présente sur les planches de charcuteries des bars à vins ou dans le panier du pique-nique, la terrine de campagne est servie avec cornichons et petits oignons blancs au vinaigre qui, par leur acidité, tranchent avec son caractère un peu gras. Il est également important de se procurer du vrai pain de campagne à la mie dense et moelleuse et à la croûte craquante. À base de différents morceaux de porc, comme la gorge, la poitrine ou l’échine, hachés grossièrement, elle est généralem ...

Les épices sont des substances d’origine végétale, comme des écorces, des graines, des feuilles, des fleurs ou des fruits, en principe exotiques. Elles ne sont pas systématiquement fortes, le caractère piquant de la plupart des plats relevés étant apporté par les piments. Séchées, entières, hachées ou réduites en poudre, les épices sont utilisées en cuisine et en pâtisserie pour la force de leurs saveurs et leurs parfums capiteux. Épices douces : Anis étoilé (étoile de badiane), vanille et ...

Dans les stations de ski, il est de tous les évènements : pots de bienvenue, courses de luge ou descentes aux flambeaux. En Alsace, l’hiver il remplace la bière bue entre collègues à la sortie du bureau. De Paris à Bordeaux, les restaurateurs l’ont bien compris. Dès les premiers frimas, la boisson épicée s’impose sur les terrasses chauffées. Verdict : rien à voir avec le nectar de vos souvenirs. Nostalgie ? Peut-être. Et si le problème venait de la recette ? ...